Même si les pluies sont abondantes (en moyenne 1m d’eau/an), sur ce plateau calcaire, dit karstique, l’eau y est extrêmement rare. Elle traverse le sol immédiatement. Elle alimente un important réseau souterrain qui bénéficie aux vallées entourant le plateau du Larzac.

En surface, il faut absolument la retenir. De tous temps l’homme a développé des systèmes de récupérations. Il a, par exemple, pavé de pierres, le fond des dolines pour en faire des lavognes. Les dolines sont des cuvettes rondes, d’origines naturelles, dû à l’érosion (dissolution du calcaire), ou effondrement du terrain. Les lavognes, agissent comme des bassins de rétention. Elles freinent l’infiltration de l’eau tombée du ciel et donnent à boire au bétail. Aujourd’hui de nombreuses citernes mobiles sont réparties sur le territoire.

Sans elles, l’élevage n’y serait guère possible. Parfois ce sont les toits en lauze qui récupèrent l’eau. C’est le cas au hameau de Montredon, un toit amène l’eau vers une maison citerne.